●巻頭言
　　酵素の建築家
　　　小林　猛(名大院・工)

●トピックス
　　・酵母Candida utilisによる耐熱性α-アミラーゼの大量生産
　　　近藤恵二(キリンビール・基盤研)

　　・バクテリアセルロース高生産菌の分子育種
　　　外内尚人、吉永文宏(バイオポリマー・リサーチ)

　　・モンテン・グロビュールと酵素設計
　　　池口雅道(創価大・工)

　　・超好熱始原菌シャぺロニンの機能と応用
　　　今中忠行(京大院・工)

　　・「分子化石」ポリリン酸の細胞機能におけるグローバルな役割
　　　黒田章夫、大竹久夫(広島大院・先端・生命機能)

　　・食品微生物間相互作用の解析と“擬混合培養法”の開発
　　　谷口正之(新潟大・工)